El Bartolí-Lab es un edificio diseñado como cocina y centro creativo de la Fundación Cítrica Todolí. Recibe su nombre del tramo rural del pueblo de Palmera donde el comisario artístico Vicent Todolí ha ubicado su proyecto. En su epicentro, la antigua casa de herramientas ha dado paso a un edificio ligero, una pequeña joya arquitectónica. Un “tubo de ensayo” del paisaje citrícola valenciano concebido como un espacio de investigación gastronómica.
En la localidad de Palmera, en un enclave rodeado de campos de naranjos encontramos la Fundación Citrus Todolí, donde se desarrolla un complejo y ambicioso proyecto que engloba cultura, gastronomía, investigación y conservación del paisaje en un espacio que nace de la inquietud por preservar el entorno medioambiental de la casa familiar de Vicent Todolí, amenazada por la vorágine urbanizadora de hace unas décadas y frente a la que respondió creando una Fundación en forma de colección de cítricos, la mayor del mundo a cielo abierto, con unas 400 especies diferentes adquiridas en los últimos años.
El Bartolí-Lab es un edificio diseñado como cocina y centro creativo de la Fundación Cítrica Todolí. Un laboratorio gastronómico donde los chefs pueden experimentar con los cítricos y todas las posibilidades que ofrece su cultivo. La investigación culinaria en el campo terminó combinándose, lo que significa ir a la huerta, degustar cítricos y comenzar a preparar platos; con una pregunta cercana al paisajismo y la reivindicación del medio rural desde una nueva perspectiva.
En los exteriores e interiores de la cocina laboratorio se perciben detalles como la ligera estructura que soporta el montaje de los dos cuerpos de cubierta en voladizo, así como la permeabilidad lumínica que se consigue con los lucernarios y los grandes huecos en los muros. El equipamiento culinario, además, está preparado para una gran movilidad.
El entendimiento entre los interesados del proyecto fue inmediato. Se ocupará de poner el acento en la creatividad, aportar algo de investigación y nunca buscar soluciones convencionales. Resaltar la conexión entre la cultura, la gastronomía, la investigación con valores de futuro y un paisaje a conservar en un espacio protegido -no se puede construir- donde solo hubo una pequeña preexistencia, es el que se aprovechó para introducir un insólito edificio: un pabellón completamente integrado al jardín.
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El Laboratorio de Investigación Gastronómica de Cítricos, Bartolílab, es parte fundamental de la Fundación Cítricos Todolí, cuyo objetivo es la conservación de un paisaje patrimonial ancestral de huertas agrícolas, su puesta en valor y exprimir el potencial de ese paisaje en varios frentes. , científicas, artísticas, sociales, pedagógicas, etc.
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El edificio se levanta sobre muros existentes que pertenecieron a una antigua construcción. El concepto principal es trabajar con materiales actuales, propios de la industria del siglo XXI, que conviven con preexistencias y que todo el conjunto se integra en un entorno natural sin recurrir a lenguajes obsoletos del pasado. Puede ser ejemplar en la simbiosis de una construcción actual con los restos de una anterior, con un lenguaje contemporáneo que se integra a la perfección con su entorno natural.
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El Laboratorio es multifuncional. Por un lado, el proyecto reúne a todo tipo de profesionales como ingenieros, cocineros, artesanos de la alimentación, y recupera antiguas técnicas naturales de mantenimiento de árboles y antiguos oficios que están desapareciendo. Cuenta con biblioteca especializada, se organizan seminarios, conferencias, eventos gastronómicos
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Este proyecto reúne las disciplinas de la arquitectura, la gastronomía, el paisaje, la agricultura y el arte. La arquitectura es una expresión del entorno en el que se ubica y de la función que alberga. La gastronomía porque es fundamental un laboratorio de investigación gastronómica donde se elaboran productos alimenticios y luego se ofrecen al mercado. El paisaje por su razón de ser en la conservación de un paisaje centenario característico de este arte mediterráneo. Arte por que cuenta con obras de arte de artistas de prestigio internacional.
La fundación se ha convertido en la mayor colección de cítricos al aire libre del mundo y sigue creciendo. Su impacto va más allá del ámbito local. Los Laboratorios se ha convertido en un referente en todo el país con la participación de chefs con estrella Michelin. Se han recuperado variedades de cítricos en peligro de extinción.
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Las autoridades locales se implicaron desde el principio, impulsando el nacimiento de la fundación. Incluso participa en un nuevo edificio que albergará un pequeño museo sobre todo tipo de objetos relacionados con los cítricos. La universidad y otros organismos oficiales han brindado su apoyo económico para el desarrollo de las operaciones de la fundación. Se realizan visitas guiadas donde se explica el origen de los cítricos y su evolución con la posibilidad de degustar muchas de las variedades recién cogidas del árbol.
Uno de los objetivos globales era reducir el impacto urbano sobre un entorno natural consolidado, reduciría así la huella de carbono que supondría una gran superficie edificada, favoreciendo la lucha contra el cambio climático, la conciencia del valor de la naturaleza y la pedagogía del buen comer , y por lo tanto salud
La base funcional del diseño del laboratorio gastronómico es la construcción de una cocina no convencional. Esta cocina es móvil y transformable, se puede mover, ampliar o reducir, adaptándose a la evolución de la temporada de los cítricos, al trabajo que marca esta temporada. También se puede trasladar al porche exterior.
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Numerosos chefs de toda España han pasado por el laboratorio y ahora demandan los productos agrícolas creados allí para sus cocinas. Ingenieros de la universidad UPV realizan visitas periódicas a los alumnos. La difusión mediática y pedagógica sensibiliza al público en general sobre la importancia de acercarse a la naturaleza. El valor de las propuestas artísticas que conviven en el laboratorio.
@Carlos Salazar Fraile , 2020
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